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El codillo a baja temperatura, también conocido como codillo de cerdo a baja temperatura, es un plato típico de la gastronomía alemana y austriaca que se ha extendido por toda Europa y hoy en día puede encontrarse en muchos restaurantes alrededor del mundo.
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Es una preparación deliciosa y reconfortante, perfecta para los días fríos de invierno.
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El codillo de cerdo es la parte delantera de la pata del cerdo, y es una carne muy jugosa y con un sabor intenso. Al cocinarla a baja temperatura, se consigue una textura suave y tierna, además de mantener todo su sabor y jugosidad. Este método de cocción lento permite que el codillo se impregne de los sabores de las hierbas, las especias y los líquidos en los que se cocina, resultando en un plato verdaderamente delicioso. Para preparar un codillo a baja temperatura, se necesitan ingredientes como el propio codillo (preferiblemente fresco y de buena calidad), cebolla, zanahoria, apio, ajo, laurel, romero, tomillo, pimienta y sal.
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También se puede agregar vino blanco o cerveza para darle un toque de sabor extra.
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La preparación es sencilla, pero requiere tiempo y paciencia para obtener un resultado perfecto.
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Primero se debe marinar el codillo con las hierbas, las especias y el líquido elegido, y dejarlo reposar en el refrigerador por al menos 12 horas. Luego, se coloca en una bandeja para horno junto con las verduras cortadas en trozos grandes y se hornea a baja temperatura (entre 70 y 90 grados Celsius) durante al menos 6 horas.
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Durante este tiempo, es importante asegurarse de que el codillo se mantenga cubierto con el líquido de la marinada y darle la vuelta de vez en cuando para que se cocine de manera uniforme. El resultado final es un codillo a baja temperatura con una carne tan tierna que se deshace en la boca, acompañada de unas verduras suaves y sabrosas.
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Se puede servir caliente y acompañado de puré de patatas, chucrut o cualquier otra guarnición que se desee.
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Además, las sobras de este plato se pueden utilizar para hacer unos deliciosos sándwiches de carne de cerdo desmenuzada. Además de ser un plato delicioso, el codillo a baja temperatura también tiene beneficios para la salud.
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Al cocinar la carne a baja temperatura, se preservan la mayoría de sus nutrientes.
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